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上班族便當DIY／女生篇／蔬菜蝦肉可麗餅
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| 2009/07/24 | ||||||
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【Upaper／記者張雅雯／報導，記者侯永全／攝影】
蔬菜蝦肉可麗餅／for想兼顧美味健康又怕油煙的女性
怕油膩、油煙的年輕OL，吃外食怕胖，自己下廚又嫌麻煩，更擔心營養攝取不均衡，主廚以春捲的概念，設計這款具有法式輕食概念的可麗餅，不但自製可麗餅皮不加糖，內包酸甜水果、優格與蔬菜更是清爽開胃，方便易作、失敗率低，造型可愛還能與同事分享，讓你顧裡子又有面子！ 食材：可麗餅皮、鮮蝦、高麗菜絲、蘋果、蘆筍、優格、花生粉
步驟：
很抱歉，此影音已下線或不存在。
小撇步： 1.可麗餅皮製作時建議不要加砂糖，吃原味較健康，另也可用市售春捲皮代替。 2.煎可麗餅皮勿用大火，以免形成氣泡而不平整。 3.優格可任選喜好的口味，或包其他水果如柳丁、香蕉都不錯。
【Upaper】 |
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OL便當DIY／配菜2：蘆筍炒帶子、杏鮑菇炒松阪肉
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| 2010/04/24 | ||||||||||||
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OL便當DIY／配菜2：蘆筍炒帶子、杏鮑菇炒松阪肉
【Upaper／記者張雅雯／報導，記者陳立凱／攝影】 配菜製作2：蘆筍炒帶子、杏鮑菇炒松阪肉 食材：蘆筍、生干貝、杏鮑菇、松阪豬肉、彩椒、鹽、蠔油、糖、胡椒 作法： 1.蘆筍汆燙備用，干貝燙約8分熟，再將兩者混合、加點鹽拌炒即可。
2.杏鮑菇、彩椒與肉片先過油，加點蠔油、醬油、糖、胡椒熱炒即可。
※延伸閱讀》
【Upaper】 |
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OL便當DIY／配菜1：銀杏鮑菇炒蘆筍、豌豆蝦仁
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| 2010/04/24 | ||||||||||||
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【Upaper／記者張雅雯／報導，記者陳立凱／攝影】
配菜製作1：銀杏鮑菇炒蘆筍、豌豆蝦仁 食材：銀杏、杏鮑菇、蘆筍、豌豆、蝦仁、紹興酒、鹽 作法： 1.銀杏鮑菇炒蘆筍：將銀杏、蘆筍與杏鮑菇汆燙備用，蒜頭爆香，將所有食材倒入鍋中，再加點鹽熱炒。
2.豌豆蝦仁：豌豆汆燙備用、蝦仁以40度油泡熟備用，倒入燙好的豌豆和蝦仁，加點紹興酒、鹽熱炒即完成。
※延伸閱讀》
【Upaper】 |
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OL便當DIY／主食2：雪菜春筍拌飯
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| 2010/04/24 | ||||||||||||
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【Upaper／記者張雅雯／報導，記者陳立凱／攝影】
健康主食推薦2／雪菜春筍拌飯 香氣特殊的雪菜相當適合用來拌飯，加入脆口的筍絲吃來既清爽又兼具口感，幾乎沒用到什麼油，僅以些許鹽調味，滋味清淡迷人。 主廚表示，除了雪菜，天氣稍熱時不妨試試泡菜拌飯，酸辣超開胃。 食材：雪菜、筍絲、白飯
作法： 1.將雪菜和筍絲的水擠乾，加一點油炒過後直接拌飯即可，可加點鹽調味。
※延伸閱讀》
【Upaper】 |
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OL便當DIY／主食1：香椿松子拌飯
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| 2010/04/24 | |||||||||
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【Upaper／記者張雅雯／報導，記者陳立凱／攝影】
健康主食推薦1／香椿松子拌飯 僅利用香椿的鹹度與油脂增添飯香，紅蘿蔔、蘆筍的爽脆與香菇的鮮，再搭配香氣濃郁的松子，色彩繽紛誘人、吃來爽口豐富不油膩，簡簡單單就是一道美味佳肴！ 食材：紅蘿蔔、香菇、香椿、松子、蘆筍、白飯
作法： 1.將紅蘿蔔、香菇、蘆筍汆燙備用，生的松子則先以100度火烤1 小時，也可用平底鍋乾炒，但注意不要炒焦。
2.將燙好的蔬菜倒入碗中，倒入香椿和白飯拌勻，加點鹽調味並灑上松子即完成。
※延伸閱讀》
【Upaper】 |
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OL便當DIY 乎你水噹噹！
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| 2010/04/24 | ||||||
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【Upaper／記者張雅雯／報導，記者陳立凱／攝影】
愛美上班族女性，往往沒時間自備午餐便當，老是外食攝取多過油脂、熱量，加上整天坐在辦公室內活動少，下班回家又懶得運動，長久下來小心身材走樣！
利用午休運動的日子，午餐沒空吃，不妨在運動前後吃點小東西補充熱量，像是沖泡麥片、杯湯，或是市售的低卡棒等等。
至於沒運動的時候，也別忘了配合健康飲食，切忌節食餓肚子，怕外食不健康，不妨自備便當控制熱量。
●示範大廚／鄭建順（六福皇宮留園上海料理副主廚）
這回特請大廚為OL設計清爽午餐便當，以蘆筍、杏鮑菇彩椒等食材，搭配健康的海鮮、豬肉設計菜色，主食則為簡單的拌飯，少油少鹽又健康，讓你吃飽飽又不擔心熱量破表，還不速速學起來！
※延伸閱讀》
【Upaper】 |
記者魏怡嘉／台北報導
「想要長壽，做好腸道健康是不二法門！」陽明大學生化暨分子生物學教授蔡英傑說，腸道不僅是消化器官，也是最強大的免疫器官，平時多注意飲食、生活規律、勤做運動及補充乳酸菌，有了健康的腸道，疾病自然遠離。
蔡英傑最近出了一本腸道保健知識寶典「腸命百歲」，告訴民眾，維持腸道健康不是一朝一日，而是要形成一個生活態度，也就是不要忽略便秘或是腹瀉、腹脹、腹痛等腸道症狀是腸道在對身體發出警訊，不可輕忽。
蔡英傑說，因為腸道病菌所產生的內毒素，會釋放出一種脂多醣物，進入血液後，引起發炎，而慢性發炎會進一步誘發糖尿病、高血壓、心臟病及癌症等各種病症，影響健康。
2010年04月25日蘋果日報
豎琴家邱孟璐留學美國時，因為懷念媽媽的私房菜而自己動手做菜，練就一手好廚藝。《蘋果日報》邀請了邱孟璐和媽媽聯手上菜，利用雞肉、花枝和蔬果等山海食材，示範8道中西美味，並預祝全天下的媽媽母親節快樂。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎
材料：花枝1隻、蘆筍4支，熟綠竹筍片、紅蘿蔔片各50克，海參100克、蔥段適量
調味料：蠔油、白醋各10c.c.，番茄醬5c.c.，蒜末、辣椒末各5克
準備：蘆筍切段，海參切塊備用
花枝去腸、去膜洗淨，表面切斜刀十字花紋。
爆香蔥段，放花枝、海參炒熟後，加入紅蘿蔔片、筍片、蘆筍快炒，加調味料炒勻即可。
花枝蒜味香濃，單吃或配酒都很合適。（邱孟璐示範）
材料：花枝頭鬚1副、洋菇150克、蒜末10克、橄欖油10c.c.、白酒50c.c.，黑胡椒、鹽、九層塔絲、火腿絲各少許
準備：洋菇汆燙、花枝頭切塊、花枝鬚切小段
爆香大蒜後加入花枝快炒，接著放入洋菇，灑鹽、黑胡椒調味。倒入白酒燜煮5分鐘至收汁，灑上九層塔、火腿後即可裝盤。
雞肉軟嫩入味，九層塔香辣夠味。（江美祝示範）
材料：切塊雞肉半隻、大蒜4顆、老薑片5片，水、米酒各50c.c.，黑麻油、蠔油、醬油各20c.c.，辣椒片、九層塔各適量
黑麻油爆香薑片，再炒大蒜、辣椒，放入雞肉炒到上色。加水、米酒、醬油、蠔油燒至收乾，放入九層塔和辣椒。
雞肉軟嫩酸香，吃起來甘香回味。（邱孟璐示範）
材料：去骨雞腿肉2隻、洋蔥丁200克、小番茄50克、酸豆30克、白酒500c.c.，鹽、黑胡椒、麵粉各適量
雞腿塊灑黑胡椒調味，兩面沾麵粉煎至外皮焦黃，加入洋蔥丁、小番茄、酸豆和白酒燉煮至湯汁濃稠，加鹽調味即可。
蔬果繽紛，加上龍蝦沙拉更能提味增鮮。（江美祝示範）
材料：蝦仁150克、蓮霧2顆、熟綠竹筍1根、奇異果2顆、燙熟綠蘆筍4根、小番茄10顆、蛋白1顆、米酒適量
醬汁：市售龍蝦沙拉、橄欖油10c.c.、黑胡椒少許
準備：蓮霧、綠竹筍、綠蘆筍、奇異果、小番茄切丁備用。
蝦仁用蛋白、米酒醃5分鐘，放鍋中煎熟。龍蝦沙拉加熱，加上橄欖油、黑胡椒調味，淋在煎好的蝦仁和蔬果丁中拌勻。
蔬果丁做成白酒凍，風味更酸甜清爽。（邱孟璐示範）
材料：蓮霧丁、燙熟綠蘆筍丁、奇異果丁、小番茄丁各50克，蘋果丁100克，洋菜粉和糖各15克，水100c.c.、白酒50c.c.
水煮滾，放洋菜粉、糖攪拌至溶解，熄火加白酒。蔬果丁入杯，淋洋菜汁，放入冰箱結凍。
豬肚和湯頭分開烹煮，喝來香醇。（江美祝示範）
材料：豬肚1個、魚丸6粒、白蘿蔔1根，香菜末、胡椒粉、鹽各少許，醋200c.c.、麵粉適量
準備：白蘿蔔去皮切小塊，加水跟魚丸煮成蘿蔔丸子湯，加鹽、胡椒粉備用
豬肚先用醋再用麵粉搓洗，煮5分鐘翻出內層薄膜，用刀子刮除。
豬肚塊放電鍋用2杯水蒸軟，撈出放入煮好的蘿蔔丸子湯，加香菜。
蔬菜加上豬肚，吃來料多味美。（邱孟璐示範）
材料：番茄1顆、蘆筍4根、洋蔥半顆、高麗菜1/4顆、蛤蜊200克、豬肚100克、水500c.c.、鹽少許
準備：蔬菜切小丁、豬肚清理乾淨燙熟備用
水煮滾，加入蔬菜燉至軟爛。
湯中放入豬肚丁和蛤蜊，煮到蛤蜊殼開後，加鹽調味即可。
母親節將至，邱孟璐（左）和媽媽江美祝（右）攜手下廚，慶賀佳節也切磋廚藝。
彈得一手好琴的邱孟璐也做得一手好菜，廚藝天份來自媽媽江美祝的遺傳，邱孟璐說：「在國外念書時，我特別想念媽媽的家常菜，常透過越洋電話，媽媽一邊傳授秘笈，我一邊做菜。」
邱媽媽江美祝傳授她的招牌菜三杯雞，她說：「先把雞肉用麻油炒香，加醬料後，再用小火把雞肉慢慢收入味。」雞肉到了邱孟璐手裡，邱媽媽吃了笑得合不攏嘴，直誇女兒的好手藝。
江美祝做得一手美味的古早味台菜。
邱孟璐喜歡做創意西式料理。
《蘋果日報》提醒您 飲酒勿過量
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| 圖／麻球 |
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| 圖／麻球 |
文／麻球
天冷的季節很適合在屋內點上幾盞蠟燭，透過蠟燭的光源就能感受著小小的溫暖呢。
我常選購透明玻璃的蠟燭杯，透明的蠟燭杯可以很清晰的看見光源，那一閃一閃的小光源就像天上的小星星一樣喔。我還利用布膠帶來妝點透明蠟燭杯，因為買了綠色系的小蠟燭，所以妝點的風格也要有大自然的森林氣息，就用布膠帶剪一顆可愛的小青蘋果吧，還可以在透明蠟燭杯裡堆上一層小貝殼石，這樣就很有層次感，或者放一些透明或有色彩的彈珠、小石子都能美化蠟燭杯喔！
材料：
透明蠟燭杯、布膠帶、小剪刀、小石子。
做法：
1.用小剪刀在布膠帶剪出小蘋果的圖形。
2.然後依序貼上果形、果根、果葉。
3.接著將小石子放入透明蠟燭杯裡。
4.最後用手指在小石子內撥出一個小圓後，放上小蠟燭。
文／梁瓊白
在物質貧困的年代，餐桌上要出現豐盛的菜肴打牙祭，只有逢年過節的時候，而其中一定有一隻自己養的雞。
現在市面上賣的生雞肉只有土雞和肉雞兩種，土雞肉硬適合燉湯，肉雞肉軟適合炒或炸，其實真正好吃的是鄉下養的閹雞，牠的肉質介乎土雞和肉雞之間，做鹽水雞白斬，肉質的彈性恰到好處，不只是肉香濃郁，雞皮更是又厚又脆，一般雞肉頂多三斤來重，雞皮還是薄薄的，閹雞至少五斤起跳才夠成熟，厚厚的雞皮包裹著不同部位的雞肉，撐得肥嫩飽滿，泛著金黃的油光，這種雞吃起來最過癮，而且只有白切最能嘗出肉質的香嫩甘甜。
在去機場下了南崁交流道的路上，斗大的招牌寫著：太監雞，有朋友問我什麼是太監雞，其實就是閹雞。小時候住鄉下，只要聽見尖銳的竹笛聲，就知道閹雞的人來了，趕緊把生長40天左右的小公雞抱出來，閹雞的人坐在小板凳上，一手抓住雞的翅膀將它反綁，另外用腳踩住雞的雙腳避免它扭動，然後用薄片的斜口小刀從雞翅膀下方接近肋骨的部位劃開一個小洞，再放入一根用毛髮透過金屬管子形成的絞繩，找到雞腰的兩顆睪丸後，以上下絞動的方式抽出來，放進一旁裝有清水的盆子裡就完成了，這種閹過的小公雞長得比較快，肉質結實中帶彈性，嫩而不軟，勁而不硬，咀嚼中充滿原汁的肉香味，根本不需再加任何調味料，是最能嘗到原味的吃法。
現在人吃雞怕胖，都把雞皮剝得乾乾淨淨的，見不到一點油脂，其實雞肉好吃哪能不吃雞皮，尤其閹雞皮又厚又脆多香啊，如果把皮剝了或許能減少些熱量，可是沒有雞皮的雞肉根本毫無風味可言，廣東人吃白斬雞喜歡蘸薑蔥蓉，把熱油沖進切碎的薑蔥末裡，拌上點鹽讓雞肉蘸著吃，既有蔥油雞的香，又帶著蔥油的滑嫩，是白切雞的極致風味，當然，雞皮是絕對要一起吃的。
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